下午四点半。 正好。 然后没耽搁，直接开干第一道菜——回锅肉，川菜里头的顶流，没人敢不买账。 这菜说白了就是咱四川人桌上的“老伙计”，以前穷，一个月也就初一十五能啃一口肉，可这回锅肉，一炒满屋子香，比过年还香。 有句话说得好：川人离了回锅肉，就跟广东人没了老火汤一样——魂都没了！ 它为啥能当川菜之王？不是因为它多高级，是因为家家户户都会做，灶台边儿上一炒，香气飘三条街，连隔壁小孩都馋得直往窗台趴。 匡睿备好料，把带皮五花肉丢进凉水锅，扔几片姜、两段葱，撒一小撮花椒，再淋半勺白酒。 火一开，泡泡往上冒，他拿筷子一戳，肉软了，立马捞出来，晾着。 这步是去腥，也为了让肉更瓷实，后面炒起来...

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